公开(公告)号：CN1148472A

公开(公告)日：1997-04-30

申请号：CN96111289.1

申请日：1996-08-27

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 杉谷勇 ,  久礼昭二

IPC: A23L1/20

Abstract: 本发明的目的在于制造具有与传统油炸豆腐同 等或比其高的抗拉强度，而且与传统油炸豆腐同样柔软，咬食感 好，表皮组织有玻璃状的透明感，即有所谓的玻璃网孔状表皮组 织的油炸豆腐类。该方法包括以下的工序：加热大豆蛋白溶液 或大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序； 向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化 的工序；以及将该均匀化坯料成型，进行油炸的工序。

公开(公告)号：CN1093749C

公开(公告)日：2002-11-06

申请号：CN96111289.1

申请日：1996-08-27

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 杉谷勇 ,  久礼昭二

IPC: A23L1/20

Abstract: 本发明的目的在于制造具有与传统油炸豆腐同等或比其高的抗拉强度，而且与传统油炸豆腐同样柔软，咬食感好，表皮组织有玻璃状的透明感，即有所谓的玻璃网孔状表皮组织的油炸豆腐类。该方法包括以下的工序：加热大豆蛋白溶液或大豆蛋白乳浊溶液，添加凝固剂，调制凝乳状凝固物的工序；向该凝乳状凝固物添加粉末状大豆蛋白和凝固剂，进行均匀化的工序；以及将该均匀化坯料成形，进行油炸的工序。