公开(公告)号：CN102333448B

公开(公告)日：2013-10-30

申请号：CN200980157656.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

IPC: A23C19/093

CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。

公开(公告)号：CN102333448A

公开(公告)日：2012-01-25

申请号：CN200980157656.1

申请日：2009-12-25

Applicant: 不二制油株式会社

Inventor： 辻井设夫 ,  山口幸宏 ,  桐山俊夫 ,  吉野由里子

IPC: A23C19/093

CPC classification number: A23C19/0912 ,  A23C19/093 ,  A23L29/212

Abstract: 提供的是奶油干酪样食物，其具有对于用作待加热的面包房产品材料足够的烘焙抗性，并且具有良好的处理性质，同时维持奶油干酪的柔软质地和在口中的醇和融化性质和天然干酪的清爽酸味。发现通过使用由包含乳材料和水的水包油型乳剂的乳酸发酵制备的发酵乳生产，并且包含5-15重量％的蛋白质、1-10重量％的交联淀粉和10-30重量％的脂肪的奶油干酪样食物，具有足够的烘焙抗性，并且仍显示令人满意的奶油干酪的质地和味道。基于这个发现，获得上述奶油干酪样食物。