公开(公告)号：CN106172701A

公开(公告)日：2016-12-07

申请号：CN201610534333.1

申请日：2016-07-08

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 张赟彬 ,  毛彦佳 ,  魏蒙月 ,  季佳

IPC: A23B4/20

CPC classification number: A23B4/20

Abstract: 本发明一种含有肉桂精油的微乳液肉制品防腐剂，由以下重量百分比原料组成：肉桂精油1.5%～3.5%、表面活性剂10%～20%、助表面活性剂4.5%～10.5%、乳酸链球菌素Nisin0.35%～0.4%和余量的水组成。还提供了上述含有肉桂精油的微乳液肉制品防腐剂的制备方法，以肉桂精油为天然活性产物，肉桂精油具有一定的抑菌性和抗氧化性被用作食品防腐剂，而Nisin是一种用于肉制品的保鲜剂。本发明的含有肉桂精油的微乳液肉制品防腐剂，克服了肉桂精油的不稳定性，结合Nisin进行复配，可明显抑制肉制品中微生物的生长，发挥更好地防腐保鲜效果，且制作工艺简单，便于规模化生产，具有广阔的市场前景。

公开(公告)号：CN106343004A

公开(公告)日：2017-01-25

申请号：CN201610744955.7

申请日：2016-08-29

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 张赟彬 ,  魏蒙月 ,  毛彦佳

IPC: A23B4/20

CPC classification number: A23B4/20 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/10 ,  A23V2250/18 ,  A23V2250/5112 ,  A23V2250/082

Abstract: 本发明公开了一种肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊，由香辛料精油作为芯材，改性的β–环糊精作为壁材制备而成。本发明还提供了上述肉用缓释型天然防腐保鲜微胶囊的制备方法，将改性的β–环糊精溶解在去离子水中，制得β–环糊精饱和溶液；将香辛料精油溶解在无水乙醇中，形成香辛料精油无水乙醇溶液；将香辛料精油-无水乙醇溶液加入到饱和的β–环糊精溶液中；通过冷冻和干燥得肉用天然缓释型防腐保鲜微胶囊。本发明的缓释型天然防腐保鲜剂对酱卤肉制品中的菌落总数，大肠杆菌数，乳酸菌总数以及酵母菌和霉菌总数具有很好的抑制作用，具有抑菌范围广，不破坏食品风味，健康，安全，无毒，无害等特点。

公开(公告)号：CN105725155A

公开(公告)日：2016-07-06

申请号：CN201610092551.4

申请日：2016-02-19

Applicant: 上海应用技术学院

Inventor： 张赟彬 ,  魏蒙月

IPC: A23L27/00 ,  A23L3/3481

CPC classification number: Y02A40/943 ,  A23L3/3481 ,  A23V2002/00 ,  A23V2250/218

Abstract: 本发明提供了一种海鲜蘸料，包括混合调味品、味精、食用盐、鸡精、白砂糖、冰糖、酵母抽提物、5'?肌苷酸钠+5'?鸟苷酸钠、鸡肉风味香精、植物油、和老陈醋，所述的混合调味品由生姜、大蒜和辣椒组成，所述的生姜、大蒜和辣椒的质量比为1:1:1；还添加有稳定剂和防腐剂。本发明还提供了上述海鲜蘸料的制备方法。本发明解决了传统海鲜蘸料需要自己调配，且味道单一的缺点；同时，通过添加比例恰当的组合稳定剂，解决了海鲜蘸料不均匀、易分层的缺点。制得的海鲜蘸料鲜味浓郁，口感全面，营养丰富，人体易消化吸收，可用于家庭食品调味、食品应用等方面，且制取方法工艺合理，操作简便，选料科学，适合工业化生产，存在着巨大的市场潜力。