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公开(公告)号：CN101214042A
公开(公告)日：2008-07-09
申请号：CN200710173242.0
申请日：2007-12-27
Applicant: 上海应用技术学院
IPC: A23L1/231
Abstract: 本发明公开了一种牛肉香精的制备方法，包括下列步骤：a.在反应容器中加入牛脂，120℃～160℃加热，缓慢搅拌，当牛脂的温度达到120℃～160℃时，开空气泵调节流量为0.4～0.8L/min＊100g，反应2～4小时后停止加温，然后降温至45～55℃，制得氧化牛脂；b.采用Maillard反应，将原料按比例加入到容器中，调节pH值6.5～7.5，放入压力反应器中加热到110℃～130℃，反应1～3h，然后取出降温至48～60℃后加入防腐剂，再加入增稠剂搅拌均匀后即制得膏体牛肉香精或加粉末介质搅拌均匀后可制成粉末状的牛肉香精。本发明牛肉香精的特征香味十分逼真，而且无需萃取，液体香精不分层，大大降低了生产成本。
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