公开(公告)号：CN113303430A

公开(公告)日：2021-08-27

申请号：CN202110642489.2

申请日：2021-06-09

Applicant: 上海应用技术大学

Inventor： 周一鸣 ,  陈翔宇 ,  周小理 ,  李嘉鑫

IPC: A23L7/104 ,  A23L19/10 ,  A23L29/269 ,  A23L31/10 ,  A23L5/10 ,  A23L3/44 ,  A23P30/10

Abstract: 本发明公开了一种风味增强型发酵米糕及其制备方法。本发明的风味增强型发酵米糕所用原料包括按照重量百分比计算的特选香型粳米33％、白砂糖4～7％、谷朊粉3～5％、木薯淀粉1～4％、黄原胶0.2～0.4％、高糖酵母0.2～0.4％和净水50～54％；其中，特选香型粳米包括质量比为2:1的上海地区生产的松早香系列粳米以及东北地区生产的吉粳系列粳米上述原料经选料、清洗、烘干、冻干粉碎、米浆打发、一次醒发、翻模、二次醒发和蒸糕等工序制备得到发酵米糕。与传统米糕相比，本发明制得的发酵米糕很大程度地保留了优质大米的甜香和爆米花风味，香气层次感丰富；口感方面具有优异的质构品质，蓬松而细腻有弹性。