公开(公告)号：CN112841568B

公开(公告)日：2022-11-25

申请号：CN202110118589.5

申请日：2021-01-28

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 张晓伟 ,  孙向军 ,  俞良莉 ,  刘波言

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法。具体地，本发明提供了一种用于制备丸类食品的食品组合物，所述的食品组合物包括：80‑120重量份的鱼糜蛋白；16‑24重量份的水；和6‑9重量份的多糖类物质；其中，所述多糖类物质由阿拉伯木聚糖类和淀粉组成；并且所述多糖类物质中，阿拉伯木聚糖类的量为0.2‑2.4重量份；所述阿拉伯木聚糖类选自下组：阿拉伯木聚糖、交联阿拉伯木聚糖，或其组合。本发明还提供了由该食品组合物制备的丸类食品。该丸类食品的持水性高、抗冻性好、凝胶特性高、淀粉的消化性低。

公开(公告)号：CN112841568A

公开(公告)日：2021-05-28

申请号：CN202110118589.5

申请日：2021-01-28

Applicant: 上海交通大学

Inventor： 张晓伟 ,  孙向军 ,  俞良莉 ,  刘波言

IPC: A23L17/10 ,  A23L17/00 ,  A23L29/30

Abstract: 本发明提供了一种改进抗冻性和营养价值的鱼丸及其制备方法。具体地，本发明提供了一种用于制备丸类食品的食品组合物，所述的食品组合物包括：80‑120重量份的鱼糜蛋白；16‑24重量份的水；和6‑9重量份的多糖类物质；其中，所述多糖类物质由阿拉伯木聚糖类和淀粉组成；并且所述多糖类物质中，阿拉伯木聚糖类的量为0.2‑2.4重量份；所述阿拉伯木聚糖类选自下组：阿拉伯木聚糖、交联阿拉伯木聚糖，或其组合。本发明还提供了由该食品组合物制备的丸类食品。该丸类食品的持水性高、抗冻性好、凝胶特性高、淀粉的消化性低。