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发明公开
CN1867265A 硫化氢气味得到控制的蛋白质食品材料及控制硫化氢气味的方法 失效 - 权利终止

  • 专利标题： 硫化氢气味得到控制的蛋白质食品材料及控制硫化氢气味的方法
  • 专利标题（英）： Protein food material having controlled hydrogen sulfide odor and method of controlling hydrogen sulfide odor
  • 申请号： CN200480030473.0
    申请日： 2004-10-14
  • 公开(公告)号： CN1867265A
    公开(公告)日： 2006-11-22
  • 发明人: 森隆史 , 郡山刚
  • 申请人： 日本水产株式会社
  • 申请人地址： 日本东京
  • 专利权人： 日本水产株式会社
  • 当前专利权人： 日本水产株式会社
  • 当前专利权人地址： 日本东京
  • 代理机构： 北京天昊联合知识产权代理有限公司
  • 代理商 丁业平; 张天舒
  • 优先权： 356620/2003 2003.10.16 JP
  • 国际申请： PCT/JP2004/015123 2004.10.14
  • 国际公布： WO2005/036978 JA 2005.04.28
  • 进入国家日期： 2006-04-17
  • 主分类号： A23J3/32
  • IPC分类号： A23J3/32 ;  A23L1/325
硫化氢气味得到控制的蛋白质食品材料及控制硫化氢气味的方法
摘要：
[问题]本发明要提供一种控制硫化氢气味的方法，该气味是在高温高压加工蛋白质材料的过程中产生的。具体地说，本发明要提供一种控制硫化氢气味的方法，该气味是在具有纤维结构的食品材料的制备过程中产生的，该制备过程是通过用挤出机高温高压加工而进行的。此外，本发明要提供一种硫化氢气味得到控制的食品材料，该食品材料通过高温高压加工蛋白质材料而获得。[解决问题的方法]在可通过高温高压加工蛋白质材料而获得的食品材料的制备过程中，通过添加抗坏血酸类物质(优选为抗坏血酸、异抗坏血酸、二氢抗坏血酸或其盐)来控制硫化氢气味。该方法适用于制备食品材料，其中上述高温高压加工是用挤出机进行的加工，该方法还适用于制备具有纤维结构的食品材料。此外，鱼类或贝类材料是优选的蛋白质材料。
摘要（英）：

The invention provides a method of controlling hydrogen sulfide odor generating in a treatment of a protein material at a high temperature under elevated pressure, in particular, a method of controlling hydrogen sulfide odor generating in the production of a food material having a fibrous texture by a treatment with an extruder at a high temperature under elevated pressure. To provide a food material having controlled hydrogen sulfide odor which is obtained by treating a protein material at a high temperature under elevated pressure. In the production of a food material obtained by treating a protein material at a high temperature under elevated pressure, hydrogen sulfide odor is controlled by adding ascorbic acid or its analog, preferably ascorbic acid, isoascorbic acid, dehydroascorbic acid or a salt thereof. It is appropriate for producing a food material to practice the treatment at a high temperature under elevated pressure with the use of an extruder. This method is appropriate for the production of a food material having a fibrous texture. As the protein material, a fish material is favorable.

公开/授权文献
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