本发明公开了一种核桃粗纤维面条加工设备及工艺，包括如下步骤：S1、原料准备：选择优质的小麦面粉和核桃粗纤维。核桃粗纤维可以通过将核桃壳破碎、研磨并筛分得到；同时确保小麦面粉和核桃粗纤维的干燥和清洁，以避免在加工过程中引入杂质。本发明采用核桃粗纤维与小麦面粉的混合面粉制成核桃粗纤维面条，提高了面条的韧性、延展性和烹煮性能，制成的核桃粗纤维面条既保持现有面条的特点，同时加入的核桃粗纤维增强了其保健的功能，本发明提供的核桃粗纤维面条质量稳定性好、在贮存或烹煮时，不褪色，口感稳定性好，能够长期储存，使用方便，成本低，适合作为日常生活餐饮中的主食，有益于人们的身体健康。