本发明公开了一种蛋清面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。本发明的蛋清面条包括如下质量份数的原料：200‑300份小麦粉、100‑200份全麦粉、1‑24份蛋清。本发明制备的蛋清面条黏性较低，不易结团，成膜性好，蛋清蛋白与面筋蛋白相互作用形成致密的网络结构，面条经蒸煮后，各项性质明显优于全蛋和蛋黄面条，进一步加入柚子皮多糖可调控蛋白和淀粉的网络结构，提升面条的综合性能。加入异麦芽酮糖醇、显脉旋覆花等添加剂，降低了淀粉消化速度，相对于普通面条有更低的血糖指数，能够更稳定地控制血糖水平，有助于预防糖尿病。