本发明属于食品技术领域，具体公开了一种具有调节血糖紊乱的代餐饼干。该代餐饼干以质量百分比计，包含0.1％－1％的多糖组合物和30％－45％的原辅料，余量为小麦粉；所述的多糖组合物包含姜炒竹笋壳多糖，或姜炒竹笋壳多糖和藜麦多糖；所述原辅料为包含但不限于茶油、鸡蛋、奶粉、碳酸钙、碳酸氢钠、泡打粉、甜菊粉。经实验证明，添加了姜炒竹笋壳多糖或姜炒竹笋壳多糖与藜麦多糖组合的饼干，在模拟消化过程中，葡萄糖释放更加缓慢，引起餐后血糖升高的反应相对更小；经糖尿病大鼠实验证明，食用本发明所得到的饼干60天后，其血液糖化血红蛋白和葡萄糖下降，胰岛素升高，糖尿病大鼠的血液糖尿病指标明显改善。