本发明属于真菌多糖应用技术领域，具体涉及一种银耳孢子胞外多糖及其制备方法与应用。所述银耳孢子胞外多糖的单糖组成及相应的单糖摩尔百分比为：甘露糖：葡萄糖醛酸：葡萄糖：木糖：岩藻糖：半乳糖：阿拉伯糖＝53.31％～55％：4.63％～6.6％：2.25％～5.1％：19.98％～25.2％：8.76％～14.63％：1.69％～1.8％：0.47％～0.67％，是分子量为1000～1500kDa的多糖。本发明提供的胞外多糖具有优异的体内降糖降脂活性，其生产成本低、周期短，条件易控制，有望替代传统子实体多糖，在制备降血糖、血脂药物中具有较大的应用潜力。