本发明公开了一种复合微生物发酵菌剂及其在改善煎饼品质上的应用，属于微生物发酵技术领域。本发明筛选出一株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)JYZC‑SC08，其保藏编号为CCTCC NO:M20232528。将该酿酒酵母与植物乳植杆菌和戊糖片球菌混合，制备出复合微生物发酵菌剂，将该菌剂用于煎饼面糊发酵，不仅能提升煎饼风味、提升食用者感受，还有利于消化吸收，大幅改善煎饼品质，因此，其作为益生菌具有较好的开发应用前景。