本发明属于微生物技术领域，尤其涉及一株鲁氏接合酵母菌ZB441及其应用。本发明提供鲁氏接合酵母菌（Zygosaccharomyces rouxii）ZB441，该菌株耐盐性较强，能够在高盐分的酱醪中快速生长并促进挥发性香气物质、琥珀酸和小分子肽类中巯基的生成，且不产生不良风味。该菌株用于调味品的发酵，能够显著提高发酵产品中小分子肽类的占比，提高发酵调味品中挥发性香气物质、琥珀酸、小分子肽类中巯基含量，有效改善发酵产品的香气和滋味，从而提升发酵调味品品质。