本发明公开了瓯制黄精菌菇药膳鸡汤及其制备方法，具体涉及药膳食品领域，其中包括以下重量份数的原料：老母鸡、水、黄精、黄芪、党参、天麻、当归、红枣、羊肚菌、黑豆、八角茴香、小茴香、花椒、肉桂、丁香、豆蔻、月桂叶、鼠尾草、小苏打和苯甲酸。本发明具有补气养血、暖胃、提高机体免疫能力；且鸡汤瓯制过程中，先将原料中的鸡肉去皮，并去除多余的脂肪，以避免过多的油脂浸入汤中，配方中添加小苏打，能够破坏肉质纤维结构，使得肉质松软膨胀，鲜嫩滑爽，且较强的脱脂作用，可以去掉剩余肌肉上的残留的油脂，不仅保留了传统的药膳功效，还在口感和营养价值上得到提升，更适合现代人的饮食需求。