本发明提供一种脂溶性营养素乳液的制备方法和脂溶性营养素乳液，具体涉及乳液制备技术领域。该制备方法步骤如下：A、在氮气保护下，将脂溶性营养素与辅料经熔解或溶解得到油相，将包埋材料与水溶解得到水相；B、将油相加入水相中混合进入乳化设备初乳化得到初乳液；C、将所述初乳液经过阶梯剪切得到所述脂溶性营养素乳液；其中，所述阶梯剪切的级数为1级～6级，所述阶梯剪切过程中，按照级数递增，叶轮线速度逐级增大。本发明提供的脂溶性营养素乳液的制备方法，先将油相和水相混合后进行初乳化，然后进行阶梯剪切得到脂溶性营养素乳液成品，逐级控制乳液状态和粒径，确保得到的脂溶性营养素乳液的乳液粒径呈单峰分布，提高了乳液的稳定性。