本发明属于乳制品加工领域，具体提供一种高溶解性酪蛋白粉及其制备方法，所述酪蛋白粉的制备方法包括将脱脂乳依次进行微滤、超滤和干燥的步骤，所述微滤步骤中，浓缩比为1‑5；所述超滤步骤中，采用分子量30kDa‑100kDa的超滤膜，浓缩温度为10‑20℃，浓缩压力为0.1‑1 mPa，浓缩后总固形物含量为10‑25%。本发明通过控制生产各步骤中的关键工艺参数，从而尽可能保证所得酪蛋白粉具有较为完整的胶束结构，使得酪蛋白粉复溶后依然具有优异的溶解性，扩大其应用前景，且本发明的制备方法生产效率高，可连续生产性强，具有经济性。