本发明属于食品监测技术领域，具体涉及一种pH控释花青素指示膜的制作方法及其应用。本发明利用医用材料甲基丙烯酸‑甲基丙烯酸甲酯共聚物(E‑L100)包埋花青素，此物质对pH极度敏感，无刺激性和毒性，不被人体吸收，可以容纳2‑3倍包埋辅料，而且遮色能力强，在贮存过程中作为包衣材料时，性质稳定；同时以玉米醇溶蛋白和羧甲基纤维素作为成膜基底，采用浇注法制备智能指示膜；此材料会将花青素高度灵敏的进行pH定点释放，根据食品的新鲜度变化产生显著的颜色变化，实现高度灵敏的指示效果。本发明有效解决了常规指示膜在新鲜度判断时会产生较大误差，无法及时准确的判断肉类的新鲜度的问题，具有广阔的应用前景。