本发明提供一种具有缓释糖作用的无麸质面条及制备方法。该制备方法中，小麦淀粉和马铃薯淀粉中均没有麸质蛋白，因而制备得到的无麸质面条中也无麸质，适用于乳糜泻患者食用。小麦淀粉和马铃薯淀粉的回生处理能够降低小麦淀粉和马铃薯淀粉晶体的消化性，达到缓释放糖的效果。通过γ‑环糊精包埋回生粉，能够减缓后续热加工过程中对回生粉晶体结构的影响，进一步保持其慢消化性。另外，回生粉包埋粉末通过与卡拉胶、魔芋胶混合后，在40‑50℃较高的温度下形成紧密的凝胶网络结构，能够再次降低淀粉的消化性，进一步达到缓释放糖的效果。