本发明公开了一种用于凝胶剂的苦味矫味剂，该矫味剂主要由ɩ‑卡拉胶、λ‑卡拉胶和黄原胶混合而成；所述ɩ‑卡拉胶、λ‑卡拉胶和黄原胶的重量份之比为1‑1.5:1:1‑1.5；所述凝胶剂中的苦味成分主要为含氮生物碱；该矫味剂利用不同类型卡拉胶与黄原胶之间形成的协同增效作用，使其对含氮生物碱类苦味成分的余味苦具有显著矫味效果的同时，还能显著改善凝胶剂的稳定性；该矫味剂可大规模应用于含有含氮生物碱类苦味成分的凝胶剂的苦味矫味，有利于凝胶剂的大规模推广应用，尤其是有利于凝胶剂在儿童中药的大规模推广和应用。