本发明提供了一种新型燕麦植物基酸奶及其制备方法，属于植物基酸奶加工技术领域。本发明所述新型燕麦植物基酸奶的制备方法，包括：将燕麦芯粉制备成燕麦浓浆后，经酶解、稳定性体系构建、巴氏杀菌、发酵、调配、UHT杀菌和灌装后，得到燕麦植物基酸奶。本发明以纯燕麦生产的燕麦芯粉为原料，经发酵使产品具有酸乳风味和燕麦特有香味，营养丰富、易于消化吸收，又可以改良燕麦的性能，满足人们对生理健康和营养膳食平衡的需求，大大提高燕麦产品的附加值。并且，结合构建稳定性的体系，使制备得到的酸奶持水能力大大提高，进而提升了酸奶的稳定性。