本发明提供一种β‑胡萝卜素油悬浮液及其制备方法和应用，所述制备方法首先将β‑胡萝卜素、油相抗氧剂、油相乳化剂和植物油混合，再进行研磨，即可得到所述β‑胡萝卜素油悬浮液；所述制备方法在混合的过程中添加油相乳化剂，有效降低了β‑胡萝卜素在研磨过程中的损失，提高了β‑胡萝卜素油悬浮液中有效成分含量以及生物利用度，还提高了其保留率；同时所述制备方法可以保证最终得到的β‑类胡萝卜素油悬浮液在常温环境时就具有良好的流动性，具还有操作工艺简单，便于大规模生产的优势，为工业化生产高含量β‑胡萝卜素油悬浮液提供了一种新的方法。