本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种适合糖尿病人食用的快速复水米及其制备方法。所述制备方法包括：膨化豆渣，粉碎过筛得到超微豆渣粉，与魔芋粉、木薯粉进行混合得到混合粉，混合粉与其他添加剂混合并加水制得复水米软材，经制粒干燥后得到快速复水米。本发明所述制备方法制备得到的快速复水米具有高复水率、复水时间短、且复水后口感适宜、饱腹感强、血糖生成指数低的优势，可作为方便速食米，受众广泛，同时更适合糖尿病人或糖调节受损人群食用，具有稳定血糖的效果。并且采用豆制品工业的副产品豆渣，成本降低，具有优秀的经济效益，并符合绿色可持续发展理念。