本发明属于粮食加工技术领域，具体涉及一种基于近红外检测水分含量的大米浸泡装置及方法。所述装置主要包括光谱仪、计算机、浸泡筛、镂空物料斗、振动器、喷气阀、光纤、喷水阀、加热棒和浸泡桶；浸泡桶上方设有支撑台，其内部设有浸泡筛，底部设有环形加热棒和振荡器；在浸泡筛的内部还设有镂空物料斗，通过滑轮拉杆与支撑台相连接；所述镂空物料斗底部设有出料阀；在支撑台上设有光谱仪和计算机，两者电性连接；支撑台的下表面设有光纤罩，其内部设置光纤、喷气阀和喷水阀；本装置能够实现在无菌米饭生产过程中，对浸泡后大米中水分含量检测的在线监测，为后续无菌米饭蒸煮烹饪参数的设置提供关键信息，实现有效烹饪，提高米饭的食味品质。