本发明涉及香精香料主体香气的综合评价技术领域，尤其涉及一种利用模块化香味官能团评价美拉德反应产物主体香气的方法。其包括以下步骤：称取美拉德反应产物，通过气相色谱质谱得到美拉德反应产物中香味化合物的种类和含量；对香味化合物中的香味官能团进行拆分统计，得到美拉德反应产物中香味官能团的种类和含量；对香味官能团进行赋值，得到香味系数；根据公式计算美拉德反应产物的香气值。本申请将化合物分子结构拆分成简单的几类官能团，将对香料中多种化合物的香味评价，转化为对整体香味官能团的评价，以客观数据为依托，摈弃了人为主观评价香气的差异化、样品不同稀释浓度等因素的干扰，可准确有效地评价美拉德反应产物的主体香气值。