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发明公开
CN109673895A 一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法 审中-实审

  • 专利标题： 一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法
  • 专利标题（英）： Beet wort fermented beverage and preparation method thereof
  • 申请号： CN201910004992.8
    申请日： 2019-01-03
  • 公开(公告)号： CN109673895A
    公开(公告)日： 2019-04-26
  • 发明人: 王晓杰 , 刘晓兰 , 郑喜群
  • 申请人： 齐齐哈尔大学
  • 申请人地址： 黑龙江省齐齐哈尔市文化大街42号
  • 专利权人： 齐齐哈尔大学
  • 当前专利权人： 齐齐哈尔大学
  • 当前专利权人地址： 黑龙江省齐齐哈尔市文化大街42号
  • 代理机构： 北京高沃律师事务所
  • 代理商 刘奇
  • 主分类号： A23L2/38
  • IPC分类号： A23L2/38
一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法
摘要：
本发明提供了一种甜菜麦芽汁发酵型饮料及其制备方法，属于食品加工技术领域。所述发酵型饮料的制备方法包括如下步骤：1)将甜菜汁与麦芽汁混合，向得到的甜菜麦芽汁混合液中接种酵母菌和乳酸菌的混合物，在28～32℃条件下进行第一阶段发酵2～4d，得到第一阶段发酵液；所述甜菜汁与麦芽汁的体积比为7:3～7；2)在所述步骤1)的第一阶段发酵液中接种醋酸杆菌，在28～32℃条件下进行第二阶段发酵2～4d，得到甜菜麦芽汁发酵型饮料。采用本发明提供的方法制备得到的发酵型饮料酸甜可口，口感清爽，拥有醋酸和乳酸的特殊风味，且没有甜菜汁的苦涩味。
摘要（英）：

The invention provides a beet wort fermented beverage and a preparation method thereof and belongs to the technical field of food processing. The preparation method of the fermented beverage comprisesthe following steps: 1) mixing beet juice with wort, inoculating a mixture of saccharomycetes and lactic acid bacteria into the acquired mixture of beet and wort, performing first-stage fermentationfor 2-4d at 28-32 DEG C, thereby acquiring a first-stage fermented liquor, wherein the volume ratio of beet juice to wort is at (7:3)-7; 2) inoculating bacillus aceticus into the first-stage fermentedliquor acquired in the step 1), and performing second-stage fermentation for 2-4d at 28-32 DEG C, thereby acquiring the beet wort fermented beverage. The fermented beverage prepared according to themethod provided by the invention tastes sour, sweet and nice, tastes fresh and cool, has special flavors of acetic acid and lactic acid and is free from bitterness of beet juice.

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