本发明公开了一种旋转式割胶机刀具结构，包括刀头固定座、旋转刀头组件，所述旋转刀头组件与所述刀头固定座转动连接，所述旋转刀头组件包括装刀座、第一刀片、至少一个第二刀片，所述第一刀片横向设置在所述装刀座上并超出所述刀头固定座边沿，所述第二刀片纵向设置在所述装刀座上，所述装刀座与所述刀头固定座转动连接。本发明有效的解决了现有割胶机刀头结构只能实现单一的拉割或者推割的割胶方式，能够同时适用两种割胶方式，使用时可以根据实际需要进行选择，较为灵活，有效的降低了割胶难度，同时不易损伤胶树，割胶效果好，且结构简单、生产成本低、割胶效率高，符合现代生产的需要。