本发明涉及制备包含至少2g/L β‑葡聚糖的饮料的方法，其中所述β‑葡聚糖具有范围从80至200kDa的平均分子量。所述方法包括在α‑淀粉酶和内切‑1,3(4)‑β‑葡聚糖酶活性的存在下打浆大麦仔粒，所述大麦仔粒包含至少10％β‑葡聚糖并且在所述β‑葡聚糖中DP3/DP4比例为至少3。饮料具有提供良好口感的粘度，同时其包含能够帮助降低LDL胆固醇水平的β‑葡聚糖。饮料通常是稳定的，可以在室温下储存数月而不会显著降低β‑葡聚糖含量。