本发明涉及真菌毒素脱除领域，公开了一种复合酶和添加剂及它们的应用以及脱除真菌毒素的方法。具体的，涉及一种复合酶，该复合酶含有酰胺酶和酯酶，该复合酶能够脱除真菌毒素，特别是伏马毒素、赭曲霉毒素和T2毒素；含有该复合酶的添加剂以及他们在脱除真菌毒素特别是伏马毒素、赭曲霉毒素和T2毒素中的应用和脱除真菌毒素的方法。通过上述技术方案，将如上的酰胺酶和酯酶组合使用，能够同时脱除赭曲霉素A、伏马毒素以及T‑2毒素，且脱除效率比单一使用一种酶的效率要大大提高，且还能够在一定程度上对呕吐毒素、黄曲霉毒素、玉米赤霉烯酮毒素进行脱除。