发明公开
CN106974179A 一种大豆营养馒头制造方法
无效 - 驳回
- 专利标题: 一种大豆营养馒头制造方法
- 专利标题(英): Method for making soybean-containing nutritious steamed bread
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申请号: CN201710325740.6申请日: 2017-05-10
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公开(公告)号: CN106974179A公开(公告)日: 2017-07-25
- 发明人: 张娟 , 李胜利
- 申请人: 沧州医学高等专科学校
- 申请人地址: 河北省沧州市运河区学院路
- 专利权人: 沧州医学高等专科学校
- 当前专利权人: 沧州医学高等专科学校
- 当前专利权人地址: 河北省沧州市运河区学院路
- 主分类号: A23L7/104
- IPC分类号: A23L7/104 ; A23L11/00 ; A23L33/00
摘要:
本发明公开了一种大豆营养馒头制造方法,其制作步骤依次为为:取料,煮豆,磨浆,和面,发酵,成型,醒发和蒸制。用生豆浆或生豆粉与谷类发酵蒸出的馒头,有很浓的豆腥味,同时生大豆中的植物血凝素也会影响酵母的发酵过程,感官品质较差,不易被人们接受。因此,本发明将大豆煮熟后破坏豆腥味及植物血凝素,使酵母正常发酵,煮熟的大豆经过胶体磨处理,达到微米水平,不仅不会影响馒头的口感,而且增加了馒头的豆香味,提高了馒头的感官水平和营养价值。在大豆营养馒头中,大豆的成分能达到30~50克,符合我国居民膳食指南的营养要求,如果长期食用该馒头对全体居民的健康有较大的促进作用。