一种大豆营养馒头制造方法
摘要:
本发明公开了一种大豆营养馒头制造方法,其制作步骤依次为为:取料,煮豆,磨浆,和面,发酵,成型,醒发和蒸制。用生豆浆或生豆粉与谷类发酵蒸出的馒头,有很浓的豆腥味,同时生大豆中的植物血凝素也会影响酵母的发酵过程,感官品质较差,不易被人们接受。因此,本发明将大豆煮熟后破坏豆腥味及植物血凝素,使酵母正常发酵,煮熟的大豆经过胶体磨处理,达到微米水平,不仅不会影响馒头的口感,而且增加了馒头的豆香味,提高了馒头的感官水平和营养价值。在大豆营养馒头中,大豆的成分能达到30~50克,符合我国居民膳食指南的营养要求,如果长期食用该馒头对全体居民的健康有较大的促进作用。
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