本发明公开了一种骨类产品的加工工艺及锯骨机，加工工艺为对动物长骨表面沿长骨径向进行至少一次的环切割形成相应个数的环形切割位点；再将环切割后的动物长骨经整形，真空密封包装或非隔氧包装，冷藏，即得骨类产品；所述的锯骨机包括限位器和基座；所述的基座上设有一端封闭一端开口的锯槽，锯槽的两边沿锯槽平行方向各设有一个滑槽；所述的限位器包括左限位柱和右限位柱，左限位柱和右限位柱上设有控制锯片或锯条外露长度的弧形限位口，左限位柱和右限位柱的底部分别插入两滑槽中通过连接件滑动连接在基座上；该锯骨机操作安全、简单快速、省时省力，加工后的骨产品营养价值完整保留且食用方便。