本发明公开了一种菱角脆片真空油炸的制作工艺，包括以下步骤：挑选新鲜的菱角进行清洗和去皮；对去过皮的菱角切片和漂烫，再进行冷却；在真空油炸设备中进行油炸、脱油调味，最后进行包装。本发明利用真空油炸的干燥速度快、油炸温度低，物料与氧气的接触少、能最大限度的保留菱角原有的风味和营养成分的特点，对菱角脆片工艺进行了优化，以期生产出低脂、低热、香脆可口、风味独特、保藏期长的一种休闲保健菱角食品，提高菱角深加工技术水平，较好的解决了现有菱角脆片制作过程存在的干燥速度慢，影响了菱角原有的风味和营养成分的问题。此外，本发明操作简单，能较好的保持菱角的风味和营养成分，有很好的应用价值。