发明授权
- 专利标题： 一种酱油制曲原料混合的加工工艺
- 专利标题（英）： Processing technic for mixing raw materials for soy koji making
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申请号： CN201110365459.8申请日： 2011-11-17
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公开(公告)号： CN102406153B公开(公告)日： 2013-04-10
- 发明人: 梁亮 , 胡锋 , 王红涛 , 李兴周 , 杨明泉 , 贾爱娟
- 申请人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 申请人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 专利权人： 广东美味鲜调味食品有限公司
- 当前专利权人： 广东厨邦食品有限公司
- 当前专利权人地址： 广东省中山市中山火炬开发区厨邦路1号
- 代理机构： 广州知友专利商标代理有限公司
- 代理商 刘小敏; 马赟斋
- 主分类号： A23L1/238
- IPC分类号： A23L1/238
摘要：
本发明公开了一种酱油制曲原料混合的加工工艺，其包括以下步骤：将刚出蒸煮锅的熟黄豆与辅料直接混合成酱油制曲的曲料。该方法可有效地降低曲料中的杂菌数量，降低杂菌与制曲的目标菌种争夺曲料中的营养，可以使制得的酱油大曲中具有丰富的蛋白酶，且蛋白酶活力高，可以提高酱油酿造过程中的蛋白质利用率。
公开/授权文献
- CN102406153A 一种酱油制曲原料混合的加工工艺 公开/授权日：2012-04-11
