传统发酵豆酱中细菌的检测方法，它涉及一种豆酱中细菌的检测方法。它解决了目前的PCR-DGGE技术无法准确的检测传统发酵豆酱中细菌的问题。检测方法：一、传统发酵豆酱样品细菌总基因组DNA提取；二、PCR扩增细菌16S rDNA的V3区；三、细菌PCR-DGGE。本发明方法在彻底清除传统发酵豆酱中微生物细胞之外其它成分的同时，尽可能的避免了微生物种类和数量的流失，而且整个检测过程中不改变DNA的含量，减小了最终分析偏差，保证了检测结果的准确性。