含脂肪酸的高效甜味剂组成物以及经彼甜化的组成物，本发明大体上有关包含无热量或低热量天然及/或合成、高效甜味剂之功能性甜味剂组成物及其制造与使用方法。本发明尤其有关不同功能性甜味剂组成物，其包含至少一种无热量或低热量天然及/或合成、高效甜味剂、至少一种甜味改善用组成物及至少一种功能性成份，诸如脂肪酸。本发明亦有关藉由赋予更类似糖之风味或特征而改善无热量或低热量高效甜味剂之风味的功能性甜味剂组成物及方法。尤其，该功能性甜味剂组成物及方法系提供更类似糖之时间型廓(profile)，包括甜味起始及甜味留存，及/或更类似糖之风味型廓。