公开(公告)号：US20070178208A1

公开(公告)日：2007-08-02

申请号：US11343348

申请日：2006-01-31

申请人： Joseph Moidl ,  Frank Konkle ,  David Gale ,  Vince Pestritto

发明人： Joseph Moidl ,  Frank Konkle ,  David Gale ,  Vince Pestritto

IPC分类号： A21D10/00

CPC分类号： A21D2/188 ,  A21D8/02

摘要： Methods of making dough pieces that can be baked to form baked bread articles having a reduced number of voids in the crumb are provided.

摘要翻译： 提供了制造可以烘烤的面片以形成具有减少的面包屑数量的烘烤面包制品的方法。

公开(公告)号：US20070014891A1

公开(公告)日：2007-01-18

申请号：US11444755

申请日：2006-05-31

申请人： David Gale ,  Alexander Blissenbach ,  Joseph Moidl ,  Steven Cox ,  Vince Pestritto ,  Jeffrey Reinke ,  Peter Statt

发明人： David Gale ,  Alexander Blissenbach ,  Joseph Moidl ,  Steven Cox ,  Vince Pestritto ,  Jeffrey Reinke ,  Peter Statt

IPC分类号： A21D8/02

CPC分类号： A21D8/042 ,  A21D2/183 ,  A21D2/188 ,  A21D2/265 ,  A21D6/001

摘要： The invention relates to frozen, developed dough compositions, and related methods. Dough compositions of the present invention include a yeast ingredient, an enzyme that facilitates the production of hydrogen peroxide in the dough composition (preferably glucose oxidase), and optional acid and base chemical leavening agent. Dough compositions according to the present invention can be proofed via yeast leavening at a wide variety conditions, such as at ambient temperature or at retarder temperature.

摘要翻译： 本发明涉及冷冻，开发的面团组合物及相关方法。 本发明的面团组合物包括酵母成分，促进生面团组合物（优选葡萄糖氧化酶）中过氧化氢生产的酶，以及任选的酸和碱化学发酵剂。 根据本发明的面团组合物可以在各种条件下，例如在环境温度或延迟温度下通过酵母发酵来证明。