公开(公告)号：US06322829B1

公开(公告)日：2001-11-27

申请号：US09836132

申请日：2001-04-17

申请人： Michael C. McGlynn ,  John R. Graves ,  Richard L. Kittleson ,  Doug Bethune ,  Usha B. Bhatia ,  Nicola Jones ,  Kathryn E. Robertson

发明人： Michael C. McGlynn ,  John R. Graves ,  Richard L. Kittleson ,  Doug Bethune ,  Usha B. Bhatia ,  Nicola Jones ,  Kathryn E. Robertson

IPC分类号： A23C2000

CPC分类号： A23C19/093 ,  A23C19/0765

摘要： Savory cheese fillings are described which can be frozen and still melt smoothly upon reheating, without fat separation, and which provide the creamy taste, texture, mouth feel, and other organoleptic properties of cheese. The filling may be used in a wide variety of food products.

摘要翻译： 描述了美味的奶酪馅料，其可以被冷冻，并且在再加热时仍然能够平滑地融化，没有脂肪分离，并且其提供奶酪的奶油味，质地，口感和其他感官特性。 填充物可用于各种食品中。

公开(公告)号：US5932276A

公开(公告)日：1999-08-03

申请号：US770489

申请日：1996-12-20

申请人： Usha B. Bhatia ,  John R. Graves

发明人： Usha B. Bhatia ,  John R. Graves

IPC分类号： A21D2/26 ,  A21D13/00 ,  A21D13/08 ,  A23B5/025 ,  A23B5/05 ,  A23B5/14 ,  A23L15/00 ,  A23L1/32

CPC分类号： A21D13/0041 ,  A21D2/262 ,  A23B5/025 ,  A23B5/05 ,  A23B5/14 ,  A23L15/20 ,  A23L15/30

摘要： An egg product having a reduced amount of free water comprising at least 30 wt-% whole egg; glycerol; maltodextrin; egg white powder; powdered shortening; liquid egg yolk, and salt. This egg product has a A.sub.w of about 0.80 to 0.95. Food products comprising this egg product, including baked goods and other products having the egg product as a filling or topping, that may be frozen and reheated without the egg product developing a tough or rubbery texture.

摘要翻译： 具有减少量的游离水的蛋制品，其包含至少30重量％的全蛋; 甘油 麦芽糖糊精 蛋清粉; 粉状起酥油; 液体蛋黄和盐。 该蛋制品的Aw为约0.80至0.95。 包括这种蛋制品的食品，包括烘焙食品和其它具有蛋制品作为馅料或馅料的产品，其可以被冷冻和再加热，而没有蛋制品产生坚韧或橡胶质地。

公开(公告)号：US06391371B1

公开(公告)日：2002-05-21

申请号：US09288484

申请日：1999-04-08

申请人： Usha B. Bhatia ,  John R. Graves

发明人： Usha B. Bhatia ,  John R. Graves

IPC分类号： A23L132

CPC分类号： A23L15/30 ,  A21D2/262 ,  A21D13/38 ,  A23B5/025 ,  A23B5/05 ,  A23B5/14 ,  A23L15/20

摘要： The invention provides an egg product having a reduced amount of free water comprising at least 30 wt-% whole egg; glycerol; maltodextrin; egg white powder; powdered shortening; liquid egg yolk, and salt. This egg product has a Aw of about 0.80 to 0.95. Further, the invention provides food products comprising this egg product, including baked goods and other products having the egg product as a filling or topping, that may be frozen and reheated without the egg product developing a tough or rubbery texture.

摘要翻译： 本发明提供一种蛋制品，其具有减少量的游离水，其包含至少30重量％的全蛋; 甘油 麦芽糖糊精 蛋清粉; 粉状起酥油; 液体蛋黄和盐。 该蛋制品的Aw为约0.80至0.95。 此外，本发明提供了包含该蛋制品的食品，包括烘焙食品和其它具有蛋制品作为馅料或馅料的产品，其可以在不产生韧性或橡胶纹理的蛋制品的情况下被冷冻和再加热。