公开(公告)号：CN101959428B

公开(公告)日：2013-10-16

申请号：CN200880127654.3

申请日：2008-12-29

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 小林绘美

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供一种低盐醪酱油，该低盐醪酱油在完全不添加合成保存材料的情况下即使长期保存微生物稳定性也高且具有温和的酱油味，除此特征之外，该低盐醪酱油还具有下述特征：在倒入容器后仅靠用手轻轻晃动即可变为均质状态，该均质状态稳定约3小时，并且易于填充到包装容器及小出口容器(桌上酱油瓶等)中以及易于从这些容器中倒出。在将酱油醪微粒化且将夹杂物除去而获得的酱油醪糊中添加食盐、乙醇和水等，将低盐醪酱油的食盐浓度调节至6～10％(w/v)、将乙醇浓度调节至4～7％(v/v)、粘度调节至0.1～0.8Pa·s。

公开(公告)号：CN101959428A

公开(公告)日：2011-01-26

申请号：CN200880127654.3

申请日：2008-12-29

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 小林绘美

IPC: A23L1/238

CPC classification number: A23L27/50

Abstract: 本发明提供一种低盐醪酱油，该低盐醪酱油在完全不添加合成保存材料的情况下即使长期保存微生物稳定性也高且具有温和的酱油味，除此特征之外，该低盐醪酱油还具有下述特征：在倒入容器后仅靠用手轻轻晃动即可变为均质状态，该均质状态稳定约3小时，并且易于填充到包装容器及小出口容器(桌上酱油瓶等)中以及易于从这些容器中倒出。在将酱油醪微粒化且将夹杂物除去而获得的酱油醪糊中添加食盐、乙醇和水等，将低盐醪酱油的食盐浓度调节至6～10％(w/v)、将乙醇浓度调节至4～7％(v/v)、粘度调节至0.1～0.8Pa·s。