公开(公告)号：CN102821623A

公开(公告)日：2012-12-12

申请号：CN201180015434.3

申请日：2011-03-30

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 中村觉

IPC: A23L1/227

CPC classification number: A23L1/228 ,  A23L27/22 ,  A23L27/50 ,  A23L29/015

Abstract: 本发明涉及一种以谷氨酸为主体鲜味成分含量非常多的调味料及其制造方法，根据这种方法制造出的含有谷氨酸的调味液即使长时间保存其含有的谷氨酸含量几乎不减少。用液体曲酶解小麦麸质、脱脂大豆、鱼干类提取残留物等的蛋白质原料时，在该酶解后的分解液中锌浓度按纯锌量换算欲达到在5ppm以上且700ppm以下的浓度的条件下添加锌化合物或者锌酵母进行酶解，制造谷氨酸含量多的调味液。以及得到的调味液经干燥粉末化后，制造谷氨酸含量多的粉末调味料。

公开(公告)号：CN104780777A

公开(公告)日：2015-07-15

申请号：CN201380057451.2

申请日：2013-10-29

Applicant: 龟甲万株式会社

Inventor： 中村觉 ,  高萩康

IPC: A23L1/22 ,  A23L1/227

CPC classification number: A23L5/10 ,  A23L27/00 ,  A23L27/21 ,  A23L27/50 ,  A23V2002/00 ,  A23V2200/15 ,  A23V2300/10 ,  A23V2300/12 ,  A23V2250/5486 ,  A23V2250/5488

Abstract: 本发明涉及粉末调味料及其制造方法，所述粉末调味料为对调味液进行干燥粉末化而得到的粉末调味料，所述调味液通过将来源于小麦和大豆中的至少一者的含蛋白质的原料在食盐存在下进行酶解而得到，所述粉末调味料的特征在于，无机物浓度为50000ppm以下。