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公开(公告)号：CN102341001A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010967.8
申请日：2010-03-16
Applicant: 麒麟协和食品株式会社
CPC classification number: A23L27/45 , A23L27/201 , A23L27/40 , A23L27/86
Abstract: 本发明的课题在于提供无机盐的苦味抑制剂以及无机盐的苦味抑制方法。根据本发明，提供一种氯化钾、氯化镁、氯化钙磷酸盐等无机盐的苦味抑制剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，优选含有分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物，并且提供一种含有无机盐的组合物的苦味抑制方法，其特征在于，向含有无机盐的组合物中添加该苦味抑制剂。
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公开(公告)号：CN102340999A
公开(公告)日：2012-02-01
申请号：CN201080010985.6
申请日：2010-03-16
Applicant: 麒麟协和食品株式会社
CPC classification number: A23L27/40 , A23L27/201 , A23L27/86
Abstract: 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。
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公开(公告)号：CN102656262A
公开(公告)日：2012-09-05
申请号：CN201080057266.X
申请日：2010-11-11
Applicant: 麒麟协和食品株式会社
CPC classification number: C12N1/18 , A23L27/21 , A23L33/14 , A23V2002/00 , C12P1/02 , C12P13/10 , A23V2250/762
Abstract: 本发明公开了一种含有相对于总固体成分为5质量%以上的精氨酸的酵母提取物组合物。这种酵母提取物组合物优选利用具有精氨酸类似物耐性且具有不能在以精氨酸为唯一氮源的培养基中繁殖而能够在以鸟氨酸为唯一氮源的培养基中繁殖的性质的属于酵母属的酵母来制造。该酵母提取物组合物可以适合用作饮食品的风味改良剂。
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公开(公告)号：CN102340999B
公开(公告)日：2013-10-30
申请号：CN201080010985.6
申请日：2010-03-16
Applicant: 麒麟协和食品株式会社
CPC classification number: A23L27/40 , A23L27/201 , A23L27/86
Abstract: 本发明的课题在于提供在不损害饮食品的风味的情况下能够降低饮食品的食盐含量的食盐味增强剂以及食盐味增强方法。根据本发明，提供一种食盐味增强剂，其特征在于，含有肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物、优选分子量1000～5000的肽与羰基化合物的氨基-羰基反应物以及有机酸，并且提供一种食盐味增强方法，其特征在于，向饮食品、优选低盐饮食品中添加该食盐味增强剂。
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