公开(公告)号：CN115886122B

公开(公告)日：2024-10-29

申请号：CN202310030677.9

申请日：2023-01-10

申请人： 青岛农业大学

发明人： 代蕾 ,  崔颂 ,  孙庆杰 ,  徐兴凤 ,  刘超然

IPC分类号： A23J1/00 ,  A23J3/14 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23J3/16

摘要： 本发明公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。

公开(公告)号：CN115886122A

公开(公告)日：2023-04-04

申请号：CN202310030677.9

申请日：2023-01-10

申请人： 青岛农业大学

发明人： 代蕾 ,  崔颂 ,  孙庆杰 ,  徐兴凤 ,  刘超然

IPC分类号： A23J1/00 ,  A23J3/14 ,  A23L29/10 ,  A23L29/00 ,  A23J3/16

摘要： 本发明公开了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法及应用，属于粮油加工与功能食品技术领域。在植物蛋白乳液制备过程中，不同乳化剂的添加顺序，会对油滴界面层性质和乳液稳定性造成影响，基于该发现，本发明提供了一种提高植物蛋白乳液稳定性的方法：先将小分子乳化剂溶液与油相混合形成初乳液，然后再向初乳液中加入植物蛋白颗粒分散液，以提高所形成的植物蛋白乳液的稳定性。由上述方法制备的植物蛋白乳液，具有较好的流变性能，较厚的膜厚度，较强的网络结构，较为优异的热稳定性、物理稳定性及pH稳定性，可作为功能因子的载体或递送体系以提高功能因子的稳定性。本发明为制备具有更适于食品应用功能性质、稳定性更好的乳液提供了新的途径。