公开(公告)号：CN102669596B

公开(公告)日：2013-12-11

申请号：CN201210157785.4

申请日：2012-05-21

申请人： 遵义市农业科学研究所

发明人： 令狐昌英

IPC分类号： A23L1/212 ,  A23L1/223 ,  A23L3/42

摘要： 一种煳辣椒加工工艺，采用如下步骤：第一步：选用无公害种植的遵义朝天椒；第二步：晒干至辣椒含水量为14%以内；第三步：精选去杂去劣去病虫辣椒；第四步：剪柄；第五步：清洁干净；第六步：添加辣椒质量50%-80%的食盐培烤剂在100-200℃下铁锅培炒15-30分钟；第七步：常温下冷却至室温；第八步：培烤剂与辣椒用10目的筛子分离；第九步：石碓冲至辣椒面通过2.5-4.5mm孔径；第十步：包装，检验入库。本发明保质期长、而且味会更香。用石碓冲粉，可以保持辣椒原有的香味。

公开(公告)号：CN102669610A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210157807.7

申请日：2012-05-21

申请人： 遵义市农业科学研究所

发明人： 令狐昌英

IPC分类号： A23L1/218 ,  A23L1/221

摘要： 一种剁辣椒的加工方法，选用优质遵义辣椒鲜果为主料，加佐料冰糖、白酒、食盐，加薤白、加矿泉水在发酵容器内发酵制剁辣椒；上述各种原料的重量配比为单位kg：辣椒鲜果100、薤白2-8、冰糖1-5、乙醇含量45°以上的白酒1-5、食盐11、矿泉水5-10；具体工艺方法是选择优质辣椒鲜果去柄，清洗后与薤白混合剁碎，加入冰糖、白酒、食盐和矿泉水，置入发酵容器发酵；常温条件下发酵时间一个月，即进行装入泡菜坛存放，以后随时进行检验后作各种规格的包装。本发明生产出的剁辣椒，风味独特，保质期较长。

公开(公告)号：CN102669596A

公开(公告)日：2012-09-19

申请号：CN201210157785.4

申请日：2012-05-21

申请人： 遵义市农业科学研究所

发明人： 令狐昌英

IPC分类号： A23L1/212 ,  A23L1/223 ,  A23L3/42

摘要： 一种煳辣椒加工工艺，采用如下步骤：第一步：选用无公害种植的遵义朝天椒；第二步：晒干至辣椒含水量为14%以内；第三步：精选去杂去劣去病虫辣椒；第四步：剪柄；第五步：清洁干净；第六步：添加辣椒质量50%-80%的食盐培烤剂在100-200℃下铁锅培炒15-30分钟；第七步：常温下冷却至室温；第八步：培烤剂与辣椒用10目的筛子分离；第九步：石碓冲至辣椒面通过2.5-4.5mm孔径；第十步：包装，检验入库。本发明保质期长、而且味会更香。用石碓冲粉，可以保持辣椒原有的香味。