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发明公开
一种提高原切牛肉干软化程度的生产加工工艺审中-实审

公开(公告)号：CN117546988A

公开(公告)日：2024-02-13

申请号：CN202311667955.8

申请日：2023-12-07

申请人： 贵州金凤徕食品有限公司

发明人： 王倩倩 , 彭兰 , 刘政婷

IPC分类号： A23L13/77 , A23L5/10 , A23L13/72

摘要： 本发明提供一种提高原切牛肉干软化程度的生产加工工艺，包括牛肉预处理、滚揉、熟制、切片、配料、炒制、烘干、包装等步骤，对滚揉和炒制工艺把控。使用原切牛肉干作为加工原料，通过特殊的加工工艺，有效的嫩化牛肉的肌肉纤维，让调味料能够更为深入的渗透进牛肉内部，有效保留了牛肉本身的质感和风味的同时让牛肉干的味道更加可口。解决了现有技术中牛肉干软化的关键难题，在不使用合成牛肉作为原料的情况下，让牛肉干质地更加柔软的同时保留了牛肉的纤维质感，避免了过多添加剂的使用，更加符合现代绿色健康食品的市场需求。