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发明公开
酸汤发酵牛干巴及其制备方法审中-实审

公开(公告)号：CN108902765A

公开(公告)日：2018-11-30

申请号：CN201810986644.0

申请日：2018-08-28

Applicant: 贵州大学

Inventor： 何腊平 , 刘涵玉 , 李翠芹 , 朱秋劲 , 邓力 , 曾雪峰

IPC: A23L13/40 , A23L13/70

Abstract: 本发明公开了一种酸汤发酵牛干巴及其制备方法。本发明通过发酵剂和辅料配方优化，复合红酸汤发酵与腌制，使获得的牛干巴具有独特的酸汤风味、鲜美独特，使产品具有区别于其它同类产品的特殊风味，产品色泽红润、感官良好。本发明制备方法简单，生产成本低，非常适合牛肉深加工批量成产。

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