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公开(公告)号：CN112592793A
公开(公告)日：2021-04-02
申请号：CN202110010042.3
申请日：2021-01-05
Applicant: 西南林业大学
Abstract: 本发明提供一种铁皮石斛提取液发酵酒的制备方法，属于饮料食品及其加工技术领域，包括原料处理、水提、酶解和发酵，将新鲜的铁皮石斛洗净，烘干后破碎，过筛；以水为溶剂对处理后的石斛进行密封加热浸提，得到水提液；在所述水提液中加入复合蛋白酶，调节水提液pH和温度至适应所述复合蛋白酶，密封保温酶解，酶解结束后进行灭酶处理，离心分离上清液，得到酶解液；调节糖度和pH，高温灭菌后接种酿酒酵母，经恒温发酵后得到铁皮石斛提取液发酵酒；本申请先通过水提法，将铁皮石斛中的活性组分充分溶出后再进行酶解和发酵，提高了石斛的利用率以及产品的营养价值。
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