公开(公告)号：CN117122025A

公开(公告)日：2023-11-28

申请号：CN202311134767.9

申请日：2023-09-05

Applicant: 福建农林大学 ,  厦门银祥集团有限公司

Inventor： 张龙涛 ,  张志刚 ,  韩毅 ,  林祥木 ,  余日宽 ,  邓凯波

IPC: A23L13/40 ,  A23L13/60

Abstract: 本发明公开了一种微凝胶脂肪替代物的制备及其在低脂肉中的应用，属于食品加工技术领域；所述微凝胶脂肪替代物由可得然胶、瓜尔豆胶复合凝胶高压均质后制成，通过将预溶胀了的可得然胶和瓜尔豆胶水合后按照比例混合、剪切，加热、剪切形成凝胶，再经过捣碎、均质、剪切等处理，得到具有尺寸可调控的微米级软颗粒的微凝胶脂肪替代物，能在乳化肉糜食品生产中用于替代传统脂肪，模拟出类似脂肪的不同口感，将其应用于低脂肉中，不仅可以改善低脂乳化肉糜肉的质地、色泽、口感，同时还赋予了多糖的营养价值，具有良好的市场应用前景。

公开(公告)号：CN113875972A

公开(公告)日：2022-01-04

申请号：CN202111274044.X

申请日：2021-10-29

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 张龙涛 ,  韩毅 ,  郑宝东 ,  邓凯波 ,  王纪鹏 ,  卢旭

IPC: A23L31/00 ,  A23L29/00

Abstract: 本发明属于食品加工技术领域，公开了一种羧甲基化一步法制备改性菌菇颗粒的方法。该方法采用对菌菇制粉前处理，而后将菌菇粉末加到去离子水中复水形成的分散液，向分散液中加入乙醇、氢氧化钠，使菌菇发生碱化反应；在碱化处理的菌菇分散液中加入一氯乙酸钠，一步法羧甲基化菌菇颗粒中的纤维素、半纤维素和菌菇多糖；再加入盐酸溶液中和至pH 6～7，过滤、洗涤、干燥、粉碎后即制得羧甲基化改性的菌菇颗粒。本发明得到的羧甲基化菇粉可作为食品配料使用，菇粉改性后持水力提高，具有良好的应用潜力和市场前景。