公开(公告)号：CN105614754A

公开(公告)日：2016-06-01

申请号：CN201610188028.1

申请日：2016-03-30

Applicant: 福建农林大学

Inventor： 黄志伟 ,  王丽星 ,  郑宝东 ,  张怡 ,  郑锐 ,  林少玲 ,  曾小英

IPC: A23L17/10 ,  A23L33/10

CPC classification number: A23V2002/00 ,  A23V2200/30 ,  A23V2200/31 ,  A23V2200/318 ,  A23V2200/32

Abstract: 本发明公开了一种小米燕麦鱼丸及其加工方法，属于食品加工技术领域。其所用原料按重量百分数计为：鱼糜47%，马铃薯变性淀粉14.5%，蛋清10%，小米7%，燕麦7%，冰水11.5%，食盐1.5%，姜汁1.5%。本发明由鱼糜、小米、燕麦和马铃薯变性淀粉等混合搭配制成小米燕麦鱼丸，能使鱼糜蛋白质的鲜味更好地发挥出来，并呈现出独特的风味和口感；制成的鱼丸呈浅米黄色，比普通鱼丸在色泽上更胜一筹；并使所得小米燕麦鱼丸兼具小米和燕麦的特殊营养价值，具有丰富的蛋白质、膳食纤维、矿质元素、维生素等，营养价值较高。本发明制作材料简单，操作简便，易于工业化生产。