公开(公告)号：CN108576205A

公开(公告)日：2018-09-28

申请号：CN201810240162.0

申请日：2018-03-22

申请人： 湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所 ,  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所

发明人： 乔宇 ,  张莉会 ,  廖李 ,  安可靖 ,  王俊 ,  汪兰 ,  丁安子 ,  吴文锦 ,  李新 ,  石柳 ,  陈学玲 ,  黄镭

IPC分类号： A23B7/155 ,  A23B7/154 ,  A23B7/024 ,  A23B7/02

摘要： 本发明涉及一种草莓联合干燥的处理方法，包括如下步骤：原料筛选分级、清洗去杂，复合酶解、分步糖渍、冻干、远红外干燥、热风干燥后即为成品。本发明通过纤维素酶和果胶酶对草莓进行酶解处理改善草莓的微观孔隙结构，增强草莓的通透性和导热性，木瓜蛋白酶能酶解可溶性蛋白，增加产品的氨基酸含量；分步糖渍采用先超声浸渍，再真空浸渍，后超高压浸渍，提高浸渍效率，减少能耗，降低糖损失量；并通过异麦芽酮糖醇填充草莓内部空隙，降低草莓收缩率，提高了草莓色泽、口感和应用品质的保留；采用真空冷冻-远红外-热风联合干燥方式，使草莓中的温度和水分重新分布，起到节能保质的作用。