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公开(公告)号：CN116035112A
公开(公告)日：2023-05-02
申请号：CN202310074694.2
申请日：2023-02-07
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种3D打印膳食纤维植基肉的制备方法，本发明利用食品3D打印技术和原料特性提高植基肉的肌原纤维结构，通过添加不溶性膳食纤维对植基肉进行营养强化并提高其消化特性，开发出一种具有肌原纤维感的膳食纤维植基肉；本发明通过食品3D打印技术精准调控植基肉品质，满足消费者的个性化需求，更适合于工业化和产业化生产；本发明获得的植基肉具有肌原纤维感，同时具有膳食纤维营养强化的特点。
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公开(公告)号：CN116458551A
公开(公告)日：2023-07-21
申请号：CN202310359483.3
申请日：2023-04-06
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定化牛油乳液的制备方法，将大豆膳食纤维制成悬浮液，加入到液态牛油中，利用多级欧姆加热技术和多级高速均质乳化技术制备稳定化牛油乳液；本发明使用大豆膳食纤维作为稳定剂，提高大豆副产物的利用率，满足可持续发展的要求；利用大豆膳食纤维和牛油制备稳定化牛油乳液，克服了牛油常温下为固态的弊端，提高牛油使用的多样性；牛油乳液可以替代30％的脂肪，不仅较好地模拟脂肪的性质和口感，还能够提高乳化性和乳化稳定性，在保证其功能特性的同时减少脂肪摄入，拓宽其在食品领域的应用。
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公开(公告)号：CN116458551B
公开(公告)日：2023-12-29
申请号：CN202310359483.3
申请日：2023-04-06
Applicant: 浙江工业大学
Abstract: 本发明公开了一种稳定化牛油乳液的制备方法，将大豆膳食纤维制成悬浮液，加入到液态牛油中，利用多级欧姆加热技术和多级高速均质乳化技术制备稳定化牛油乳液；本发明使用大豆膳食纤维作为稳定剂，提高大豆副产物的利用率，满足可持续发展的要求；利用大豆膳食纤维和牛油制备稳定化牛油乳液，克服了牛油常温下为固态的弊端，提高牛油使用的多样性；牛油乳液可以替代30％的脂肪，不仅较好地模拟脂肪的性质和口感，还能够提高乳化性和乳化稳定性，在保证其功能特性的同时减少脂肪摄入，拓宽其在食品领域的应用。
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