公开(公告)号：CN106721930A

公开(公告)日：2017-05-31

申请号：CN201611041419.7

申请日：2016-11-22

申请人： 河南省科学院同位素研究所有限责任公司

发明人： 崔龙 ,  陈云堂 ,  郭东权 ,  范家霖 ,  马望 ,  吕晓华 ,  许勃 ,  陈晓杰 ,  张福彦 ,  董威杰 ,  程仲杰 ,  张建伟 ,  杨保安 ,  李庆鹏 ,  商飞飞

IPC分类号： A23L5/20 ,  A23L5/30 ,  A23L5/10

CPC分类号： A23V2002/00 ,  A23V2250/2116 ,  A23V2250/2122 ,  A23V2250/21 ,  A23V2250/204 ,  A23V2250/21166 ,  A23V2250/2132 ,  A23V2250/032 ,  A23V2250/042 ,  A23V2250/056 ,  A23V2250/044 ,  A23V2250/028 ,  A23V2250/213 ,  A23V2250/30 ,  A23V2250/708 ,  A23V2300/12 ,  A23V2300/06

摘要： 本发明公开了一种降低淀粉类油炸食品中丙烯酰胺的方法，包括：首先将淀粉类食品原料浸泡在一定温度的天然提取物水溶液中一段时间；处理后的食品原料沥干表面水分，在一定真空度下油炸；油炸食品冷却至室温后采用充入体积百分含量70～99.9％的氮气的聚乙烯复合包装袋封装，采用能量为5～10MeV，束流为0.3～20mA，束功率为10～20kW的电子加速器产生的电子束/X射线进行辐照，辐照剂量控制在1～5kGy。工作时环境湿度限制在不大于60％。本发明的特点是利用天然产物预处理抑制辐照异味、低温真空油炸控制丙烯酰胺生成量，从而利用较低剂量的辐照即可显著降低淀粉类油炸食品中丙烯酰胺含量，又能保持食品原有营养品质和感官品质，并且能够杀菌，提高卫生水平，保障了食品质量安全。