公开(公告)号：CN113317452A

公开(公告)日：2021-08-31

申请号：CN202110631955.7

申请日：2021-06-07

Applicant: 河南农业大学

Inventor： 崔亚垒 ,  吴杰 ,  史莹华 ,  王琰 ,  邢荣辉 ,  杜玉双 ,  许至锋 ,  李德锋 ,  朱晓艳 ,  李粉 ,  刘伯帅

IPC: A23L13/60 ,  A23L13/40 ,  A23L33/10 ,  A23P30/34

Abstract: 含有苜蓿粉的猪肉丸及其制备方法，涉及肉丸领域，其原材料的配方包括主料和辅料，主料采用猪肉，以主料总质量为基数，按质量百分比计，辅料包括如下组分：苜蓿粉0.5％～2％或者挤压膨化苜蓿粉0.5％～2％、淀粉15％、大豆分离蛋白5％、食盐2.3％、鸡精0.5％、五香粉0.1％、花椒粉0.1％、黑胡椒粉0.2％、葱末2％、姜末1％、鸡蛋10％、水30％、肉弹素0.4％、鲜味宝0.3％、香油0.6％～1％、酱油1.4％～1.8％和食用豆油1.4％～1.8％，本发明将苜蓿与猪肉丸子结合以苜蓿猪肉丸的形式展现出来，不仅能保证其作为肉质品的原有风味，还能获得更均衡的营养结构，此外苜蓿有易生长、成本低等优点，将其加工成粉状加入肉制品中，可以减少肉制品使用量，起到节省经济的作用。